Какво да ядем в Полша. Храна във Варшава: какво да опитате? къде да ядем? каква е цената? Други месни ястия

Ако за някоя кухня може да се каже, че стопля душата, то това определено е полската кухня. Яйца, сметана, зеле, гъби и месо - много месо! – това е, което определя полската кухня, което я прави сърдечна и питателна, ободряваща и даряваща сила.

Краков. Снимка: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Ценителите ще намерят в полската кухня следи от влиянието на съседните народи: унгарци, немци, беларуси, руснаци и дори! Е, на непосветения човек просто ще му потече слюнка от всички тези различни комбинации. Така че, сядайте на масата, сър!

Откъде да започнем: Полски супи

По правило всички ястия в Полша започват със супи. И тук има много от тях. Определено най-необичайната от тях е чернината, супа от гъша кръв. В допълнение към основната съставка към него се добавя бульон от гъши вътрешности, варени сушени плодове, зеленчуци и подправки. Тази супа е много популярна в Полша.

Супа от гъша кръв - Czernina. Снимка: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Друга често срещана супа е Хлодник. За някои може да прилича на борш поради яркия си цвят на цвекло. Но тази супа е по-скоро като нашата окрошка, само с квас от цвекло. Квасът се прави от бульон от цвекло, към него се добавят твърдо сварени яйца, краставица, копър и, разбира се, заквасена сметана!

Полска студена супа - Kholodnik (chlodnik). Снимка: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Друга полска супа е журек, която се прави от ферментирало ръжено брашно с добавка на бял колбас, пушено месо, корени и подправки. Сервира се със заквасена сметана.

Гъбите са чест гост в полската кухня. Изобилието от гъби в полските гори в миналото, а сега и в супермаркетите, дава възможност да се приготви така наречената гъбена супа (zupa grzybowa), чиято основа е разнообразие от гъби, чийто асортимент варира в зависимост от сезона или вкуса на готвача.

Полска гъбена супа (zupa grzybowa). Снимка: http://www.flickr.com/photos/domel/

А след добра супа можете да започнете с основните ястия.

Втори ястия

Полските „пайове“ (pierogi) всъщност са кнедли. С месо, кисело зеле, гъби или картофи - могат да бъдат варени или пържени, но еднакво вкусни под всякаква форма. Те могат да бъдат и сладки: с череши, ябълки и други плодове или дори шоколад! Кой какво харесва?

Полски „пайове“ (pierogi). Снимка: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Бигос е едно от най-известните ястия извън Полша. национална кухня, напомняща донякъде зелева чорба, но под формата на второ ястие. Има неограничен брой рецепти за готвене. Приготвя се от месо (най-често свинско) и кисело зеле, понякога се добавят сини сливи, понякога гъби и колбаси, понякога дори ориз - има много варианти.

Полското национално ястие е Бигос. Снимка: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Поляците също обичат зелеви сърми (gołąbki), пълнени с кайма и ориз, задушени в слаб доматен сос. Към пълнежа могат да се добавят и гъби и други съставки (зърнени храни, картофи и др.). Като цяло се смята, че зелевите сарми са национално полско ястие, заимствано от техните съседи (включително и от нас).

Полско ястие - зелеви сърми (gołąbki). Снимка: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Полски плаки (да не се бъркат с украински!) или картофени палачинки (placki ziemniaczane) - приготвят се от сурови настъргани или варени и пасирани картофи, пържени в масло и сервирани със заквасена сметана или ябълков сос.

Полски placki - картофени палачинки (placki ziemniaczane). Снимка: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Нито една колекция за полската кухня не би била пълна, без да се споменат полските колбаси (kielbasa). Те са много подобни, но много по-вкусни! Те се приготвят от няколко вида месо, понякога с добавяне на зърнени храни или картофи. Има много видове полски колбаси - чесън, майорана и други подправки ги правят специални.

Полски колбаси. Снимка: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Имате ли още място за десерт след това хранене? О, не казвай не! - още не си ги видял.

Полски десерти

Полша е известна със своите супи и обилни основни ястия, а очарователните и вкусни десерти не само я допълват, но я правят перфектна! Полските сладкиши са популярни както сред поляците, така и сред неполяците.

Бисквитките със сладко (Kolaczki) са най-известните от тях. Това са бисквитки, сгънати в плик, от който наднича радостно ярко сладко или сладко, или деликатна извара. В старите времена тези сладки са били традиционна коледна лакомство, но сега се ядат през цялата година. Наистина е по-добре да ги ядете пресни - добре е, ако има някой в ​​Полша, който може да приготви тези бисквитки за вас. Е, ако не, не се притеснявайте! Можете също да ги купите в местните супермаркети. Те никога не застояват.

Полски сладки със сладко - Колачки. Снимка: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Мазурка или мазурек (mazurka\mazurek) не е само танц, както си мислите. Това е чудесен пай, който, подобно на бисквитки със сладко, се пече от късо тесто. Различава се по това, че се разточва на тънък слой, разделя се на сегменти и се намазва обилно с различни видове плодово сладко. Получава се много красиво и вкусно. А когато се поръси леко с пудра захар, изглежда, че Коледната приказка вече е започнала, а е съвсем близо!

Полски пай - мазурек. Снимка: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

И разбира се, полската баба! Традиционно този продукт, направен от тесто с мая, се печеше за Великден, така че донякъде напомня на нашата великденска торта: висока форма, покрита с плодове, или шоколад, или кремообразна глазура. Но в полската бабка има много повече съставки. И сред тях, разбира се... водката! А също и много стафиди, захаросани плодове, сушени череши!

Шоколадова бабка. Снимка: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Напоследък все по-популярни стават бабките с извара и шоколад. Чудя се какъв вид бабка бихте искали да опитате?

Трудно е да завърша тази статия с тази бележка. Искам да пиша и пиша, защото полската кухня е близка до нас в своите вкусови комбинации, традиции, тя е разнообразна и неограничена! Защо да пиша, искам да опитам, опитам... А вие?

Доста засищаща и калорична. Основата на ястията са месни продукти под формата на различни колбаси, кренвирши, балики и много други. Пред вас е описание на полските ястия. Остани с нас!

Съдържанието на статията:

Кухнята на всяка страна е уникална, тя носи частица информация за хората, традициите и културата. По време на нашите пътувания определено се опитваме да опитаменационална кухнядържавата, в която се намираме. Отзадшест часа във Варшава , успяхме да направим много: разходка из града, вижтеосновни забележителности общувайте с местните жители (той ни помогна с товаПолски разговорник ), както и да опитате популярни напитки и ястия от Полша. Полската кухня е много разнообразна. Първото, което ни зарадва бяха порциите! Те са вдъхновяващи.)

След такъв обяд (снимка 1) в едно от полските кафенета побързахме да продължим маршрута си Киев-Варшава-Берлин.

Супи от полската кухня

Поляците обичат супи и ги готвят с удоволствие. Кои не са в полска кухня... Борш, познат ни, но с добавка на кнедли, зелева супа, грахова супа, разсолник, крем супи. За мен беше изненадващо да науча, че поляците често сервират супи по време на празниците. Винаги съм ги смятала за обикновени, а не празнични, само дето след тържеството, на другия ден, супата става доста добре! Супите се сервират не с хляб, както сме свикнали, а с картофи, поръсени със свинска мас или мазнина.

Най-полската супа е Żurek, която обикновено се предлага в гърне, направено от хляб. Изглежда много цветно. Сервира се с яйце и малко парче пушен колбас. Много често поляците приготвят Zurek за Великден.

Колби

Традиционно полско ястие. Това е супа от телешко или свинско шкембе. Телешкият стомах се измива обилно, почиства и накисва в студена вода. Поставете на огън и оставете да заври. Първата вода трябва да се източи. Във втория стомахът трябва да се готви поне два часа с добавяне на дафинов лист и майорана. Няколко пъти правих шкембе вкъщи, само след като се сварих ги запържих и в тиган с лук и чесън, беше много вкусно. Флаките се сервират с бял хляб.

Бигос

И националната полска кухня не може без задушено кисело зеле. Вкусът, разбира се, се различава от украинския или немския. Има разнообразие от препарати Bigos. Базира се на смес от прясно бяло и кисело зеле с добавка на месо (свинско, пушен колбас, свински пържоли). Към Бигос се добавят и гъби, домати, сини сливи и различни подправки. Според някои рецепти трябва да има равни количества месо и зеле. Не е необходимо да добавяте прясно зеле към Bigos, това се прави само за да се гарантира, че ястието не е прекалено кисело. Можете също така да изплакнете киселото зеле обилно, за да избегнете това. Бигос се сервира горещ. С бял или черен хляб, често с водка.

пайове

Полската кухня е малко подобна на украинската, само ястията се наричат ​​по различен начин. Пайовете са любимо ястие на поляците. Първият път, когато видях полски пайове, бях озадачен - „Това са кнедли!!” Наистина, в Полша пайовете са любимите ни кнедли. Приготвят се с различни плънки: варени картофи, запържен в тиган лук, извара, спанак, зеле, гъби, месо. Всеки ще намери пай по свой вкус!

Десерти от Полша

Полската кухня няма да остави безразлични любителите на сладкото. Любителите на сладкото непременно трябва да опитат шарлота (ябълков пай), поднесена с топка сладолед и бита сметана. Харесва ми! На Коледа се прави макова питка, а на Великден мазурек е кръгла или квадратна питка, намазана отгоре със сладка глазура и поръсена със сушени плодове и ядки.

Полша се счита за производител на висококачествена водка. Добре известната билкова водка „Зубровка“, която се произвежда от бизонова трева, растяща в Беловежката пуща. Освен билкова водка има и обикновена водка. Най-известните марки са "Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". В допълнение към силния алкохол, полските дами обичат да пият ликьори, тинктури и бира, загрята с подправки и мед. Много популярни са меденото вино и лечебните балсами, които не винаги могат да се пият на дози поради невероятния им вкус.

В Полша има много видове бира. Най-популярните са: „Лех“, „Татра“, „Живец“. Бирата в Полша е вкусна, опитайте я за вашето здраве!

Къде да хапнете полска национална кухня във Варшава

За да опитаме ястия от националната кухня на Полша, посетихме заведението "Podwale 25" Kompania Piwna, в центъра на Варшава. Преди пътуването искахме да намерим достъпно и колоритно заведение в столицата на Полша. Изборът ни падна на това кафене и то не ни разочарова! Намира се на улица Podvalnaya 25, недалеч от Стария град. След като попитахме таксиметровия шофьор, го намерихме без проблем. В неделя„Podwale 25“ е отворен от 11:30 часа. Ние не знаехме това и трябваше да вървим още половин час, докато отвори кафенето.

Благодарим ви, че четете нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия.

Днес е петък, което означава... значи е време за традиционната рубрика. Да, относно храната :-)
И така, още няколко думи за полската кухня. Не за продуктите или соковете от магазина - а конкретно за храната.
А храната в таверните и кафенетата на поляците е наистина вкусна. И е по-евтино, отколкото в Санкт Петербург, средно. Като цяло ми харесаха полските хранителни традиции - първо, те са доста близки до руските (ако не вземете Сибир и Забайкалия, разбира се). Второ, те имат по-голям дял яйца и зеленчуци, отколкото например съседните чехи, които имат явни пристрастия към месото и кухнята е по-бедна за това. Трето, техният баланс пикантно/безвкусно е приблизително подобен на нашия, което също е завладяващо. Използването на хляба за хранене и неговите видове също са подобни.
И отново, особено уважение е, че полската кухня е лесна за намиране в полските градове и добри цени- за разлика от много други европейски страни, където не можете да намерите местна храна дори през деня, а ако намерите, то е на безобразни цени (опитайте например да намерите чисто „холандски“ хранителни вериги в Амстердам или евтини финландски храна в Хелзинки). С една дума, ако дойдете в Полша, добрият ми съвет е да ядете повече и за предпочитане местно :)

Полски бигос - едно от традиционните ястия местна кухня

2. Във Варшава (от втория ден от престоя си, когато го пробвах) се влюбих дълбоко в една местна верига - “Zapeczek”, полски пайове. И както преди три седмици в Казан („Къщата на чая“ - за това говоря), тогава отидох основно там, тъй като там има няколко от тях. Особено ми хареса в един от тях - на Сенаторская, където освен това винаги играеха полската социалистическа сцена на Полската народна република. А сцената на поляците още тогава, при социализма, беше толкова... носталгична и тъжна, понякога леко фриволна, но много красива като мелодия. Много ми хареса и дори попитах момичетата сервитьорки кои са изпълнителите, но те не знаеха - с изключение на една, която даде добър бакшиш.

3. Като цяло за четири дни станах фен на тази хранителна мрежа и дори през последните няколко дни изградих маршрути, така че на обяд да съм близо до една от тях :) Какво ви хареса там? Честна, вкусна храна, без малки и големи глупости, добри допълнителни аксесоари към храната - подходящ хляб, натурална сметана и др. В същото време цените са разумни и ако ядете преди 2 часа следобед, лесно можете да намерите места. И така, мястото е популярно, понякога всичко е заето. И най-важното - можете да го опитате полскиОтивам. А не, мамка му, някакъв чужд или безличен европеец.

4. Друго хубаво нещо е, че момичетата-сервитьорки като избрани са кръв и мляко. Всичко е стегнато, пълно с жизненост, пълно с сок, роклите са къси, без шибана западноевропейска безполова роба, така че е приятно да се гледа - особено отстрани или отзад :) Понякога гледаш работата им, ядеш, всичко е вкусно, но мислите ви се лутат от храна към друга тема: ))) Вярно, че не говорят руски, но въпреки това можете лесно да се обясните. Момичетата също добавят карма към заведението, определено :)

Затова тук ще покажа мостри от местната храна именно от това заведение, като това, което най-много ме впечатли.

5. Ето бигос. Може би номер 1 по популярност сред местните. Зеле със ситно накълцано месо (и още нещо) вътре. Много е вкусно, въпреки че по принцип не си падам по зеле в живота.

6. Има и видове бигос с добавки, които са по-скъпи. Но няма смисъл да го вземаш за един - порцията вече е голяма, носят цял ​​тиган, а ти се напълваш докрай само с един. Среден тиган - 24 злоти, т.е. 240 търкайте.

7. Там не можах да устоя да опитам легендарните „Руски пайове“ („пайове“ са техните кнедли). Не, много хора ми казаха преди пътуването, че това изобщо не са пайове, а не руски - но все пак реших да разбера вкуса.

8. Като цяло не е за всеки - плънката е специфична, извара, смесена с нещо друго. Може и смесено с картофи. Но се сервират с вкусна заквасена сметана, такава, каквато навремето сипваха в съветските фабрични столове. И така, ако без експеримент, вземете същите „пайове“, но с месо (miesem). Те са велики!

9. Харесах зурека. Това е гъста супа (бульон) на ръжена основа, с малки парченца месо. Ние нямаме това, то е специално тяхно. Страхотно го вмъква като едно ястие за следобедна закуска - изпи една чаша зурек, допива утайката на дъното, а в стомаха е пълна добронамереност. Продължавай и върви. Струва 8 или 9 злоти (90 рубли).

10. Освен това там са добри различни видове палачинки (naleshniki).
Този, например, с гъби и още нещо. Палачинките се сервират прясно изпържени, направо в тигана, със сос.

12. Изглед от прозореца на "Zapecheka" на Senatorskaya. Преди да замина, хапнах бигос там и разгледах новореставрираното парче от Стара Варшава.

Не съм ви разказал за всичко, което е вкусно, но като цяло имайте предвид, че полската храна е добра.
Няма да й се карам, няма причина.

Преобладава климатът на умерените ширини: зимата тук е мека, а лятното време радва с голям брой топли дни.

Много туристи от цял ​​свят ежегодно посещават полските курорти - Голдап, Августов, Домбровно... Тези, които се интересуват от исторически забележителности или модерни архитектурни красоти, също се стичат в Полша, за да видят дворцово-парковия ансамбъл Виланов, Краков Предместище, Замковия площад на полската столица ... Тези, които искат да научат повече за полската национална кухня или просто да попълнят силите си за нови туристически постижения, посещават кафенета и ресторанти в Полша - и не съжаляват за времето, прекарано в това! Но какво точно да опитате в Полша?

Храна в Полша

Тъй като Полша има сухопътна граница с нашата страна, не е изненадващо, че полската и руската кухня са в много отношения сходни, взаимното им влияние е очевидно. Но националната също има много разлики от руската, защото се е формирала и под влиянието на френската, немската, рутенската, италианската, еврейската и ориенталската кухня.

Модерната национална полска кухня се е създавала през вековете, ставайки все по-разнообразна и по-вкусна. Средновековните полски ястия съдържат големи количества черен пипер и други подправки и често се сервират с много люти сосове. Може би затова писмените източници от онези времена отбелязват, че полската кухня, много задоволителна и дори тежка, не изглеждаше вкусна за всички.

Но времената се промениха. Сега в полската кухня има промяна Голям бройДойдоха ястия с картофи, а дивечът беше заменен със свинско и птиче месо. Доматите, за които поляците никога не са чували през Средновековието, станаха много популярни. Настъпиха и редица други промени. Техният резултат беше модерна полска кухня, за която много туристи са готови да пътуват стотици и дори хиляди километри всяка година.

Кнедли, зелеви сърми, полски супи и пайове, кифли и понички - това е само началото на дълъг списък от вкусни ястия, които са еднакво популярни сред туристите и местни жители. В полската кухня има много брашно и месо; в рецептите често се споменават гъби, ядки, плодове и билки.

В една история за полската кухня е необходимо поне накратко да се спомене известната zubrowka - водка, напоена с трева от Беловежката пуща(Там живеят бизони, откъдето идва и името на напитката). В Полша се произвеждат много марки водка и други видове алкохол, но zubrowka се счита практически за визитната картичка на страната.

Топ 10 на полската кухня

Гъста супа от шкембе. Най-често се използва телешко шкембе. Ястието включва още различни корени и подправки. Понякога към супата се добавят брашно, мас и лук. Ястието се поднася горещо. Приготвянето отнема няколко часа. За да опитате флейки, не е нужно да посещавате кафене или ресторант, супата се продава в магазините (налива се в кутии). Можете да претоплите закупеното ястие в хотела. Когато напускат Полша, туристите понякога вземат буркан или два от тази супа със себе си.

Холодник

Друго първо ястие от полската кухня. За разлика от предишния, сервира се студен. Основата на супата е бульон от цвекло или кефир, съставките на ястието са пилешки яйца, копър, краставици, лук, кисело цвекло и заквасена сметана. Вместо бульон от цвекло може да се използва бульон от киселец. Ястието понякога се сервира с гарнитура - варени картофи. Цветът на холодника прилича на руски борш, но вкусът е много различен от него.

Изобщо не това, което сме свикнали да разбираме под думата „борш“. В тази полска супа липсват зеле и цвекло. За приготвяне на бял борш се използва предястие от ръжено брашно. Важните съставки на супата са картофи и сметана. Консистенцията на белия борш наподобява супа-пюре.

Едно от най-популярните ястия от полската кухня. Има толкова много рецепти за бигос, че едва ли някой местен жител знае всичките. Полските готвачи могат да спорят дълго време за това как правилно да приготвят това ястие и никога да не стигнат до консенсус. Най-често съставките на ястието са зеле, свинско месо, мас и пушена наденица. Към бигос понякога се добавят гъби, домати, подправки, сини сливи и вино. Ястието често се сервира като лека закуска с водка. Много местни ядат бигос с хляб, което го прави още по-задоволителен.

Вареники

Полските кнедли се наричат ​​"пайове" (с ударение върху втората сричка). Могат да бъдат варени или пържени - опитайте ги и разберете кое ви харесва най-много. Използват се най-различни пълнежи - гъби, картофи, череши, ябълки... А кнедлите често се сервират със ситно нарязани билки.

Колбаси

Те са подобни на немските колбаси, но мнозина намират полското ястие за по-вкусно. За приготвянето на полски колбаси се използват няколко вида месо, добавят се зърнени храни, картофи, чесън и различни видове подправки.

Гювеч

И отново, това изобщо не е това, което ние, руснаците, сме свикнали да разбираме под думата „гювеч“. В Полша тази дума се използва за описание на националното разнообразие от бързо хранене. Много е просто и много вкусно: дълга кифла се пече с лук, сирене и гъби. Опитай!

Мая жена

Напомня ми на руския козунак. Съставът на полската мая baba включва следните съставки:

• стафиди;
• захаросани плодове;
• череши (сушени);
• водка.

Готовото ястие се залива с глазура - плодова, сметанова или шоколадова.

Бисквити със сладко

Един от най-вкусните десерти на полската национална кухня. Тези сладки бисквити са оформени като пликове. Пълнят се със сладко или консерви. Ако искате наистина да оцените вкуса на тези сладки, най-добре е да ги опитате пресни. Преди това поляците приготвяха този десерт само за Коледа, но сега деликатесът радва гостите на Полша и местните жители през цялата година.

Друго име на ястието е мазурка. Това е пай с маслено тесто. Отгоре се залива с различни видове плодови сладка, след което тортата се поръсва с пудра захар.